Chiles Rellenos de Queso en Salsa de Tomate
- 6 chiles
- ½ kilo de queso
- 5 piezas de huevo
- ¼ de taza de harina de trigo de aceite vegetal para freír
- 1 kilo de tomate rojo
- ½ kilo de cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- 3 tazas de caldo de pollo
- sal al gusto
Los chiles se asan, se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan.
El queso se desmenuza y con ésto se rellenan los chiles.
Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal; las claras se baten a punto de turron y se mezclan con las yemas en forma envolvente.
Los chiles rellenos y asegurados con un palillo se pasan por el huevo y un poco de harina, se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente. Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo de pollo en la licuadora y moler perfectamente. Fríe la salsa de tomate por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar, agrega sal al gusto.
En plato plano sirve el chile relleno con el caldillo caliente
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