Bacalao sobre brócoli y puré de guisantes
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Ingredientes
- 400 g brocoli
- 1 diente de ajo
- 3 cda aceite
- 125 ml caldo de verduras
- 200 g de guisantes (congelados o descongelados)
- 500 g de filete de bacalao (4 filetes)
- ½ limón organico (jugo y ralladura)
- semillas de hinojo
- semillas de cilantro
- 1 cda de harina integral
- sal y pimienta (al gusto)
- menta
- 1 cda de crema
- 150 cc de leche
- nuez moscada
Elaboración paso a paso
- Limpiar y lavar el brócoli y cortarlo en floretes. Pelar y picar la chalota y el ajo. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola. Sofría la chalota y el ajo durante 2 minutos a fuego medio.
- Agregue el brócoli y saltee durante 3 minutos. Vierta el caldo y cocine tapado durante 8 minutos a fuego lento. Agregue los guisantes y cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos.
- Mientras tanto, enjuague el pescado, séquelo, rocíelo con jugo de limón y déjelo reposar durante 5 minutos. Calentar el resto del aceite en una sartén.
- Triturar en un mortero las semillas de hinojo y cilantro y sofreír en el aceite caliente durante 2 minutos a fuego medio.
- Seque el pescado con palmaditas, agregue la harina y fría en el aceite durante 3 minutos. Dar la vuelta y freír durante otros 3 minutos. Condimentar el pescado con ralladura de limón, sal y pimienta y tapar y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
- Mientras tanto, lavar la menta, agitar para secar, picar y mezclar con la crema agria con el brócoli. Haga un puré fino y sazone con sal y pimienta.
- Sazone la leche con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada y caliente. Acomoda el puré de verduras con el pescado en platos. Espumar bien la leche aromatizada y verter un poco de espuma sobre el pescado.
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