Pasta Primavera vegana con salsa cremosa de ajo y anacardos

• Suaviza los anacardos. Hará esto sumergiéndolos en 2 tazas de agua tibia durante al menos 2 horas. De lo contrario, descubrí que puede acelerar fácilmente el proceso agregando los anacardos crudos a una olla con agua y colocándolos a fuego alto. Lleve el agua a ebullición, luego apague inmediatamente el fuego; deje reposar los anacardos durante unos 20-30 minutos en el agua caliente, luego escurra.
• Agrega los ingredientes a tu licuadora. Una vez que los anacardos hayan terminado de remojarse: agregue los anacardos escurridos, ½ taza de agua fresca, jugo de limón fresco, sal de ajo, cebolla en polvo y pimienta negra a una licuadora.
• Mezclar hasta que esté suave. Licue todos los ingredientes a fuego alto hasta que la salsa se una. Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales según sea necesario. Si desea una salsa un poco más fina, agregue 1-2 cucharadas más de agua. Reservar hasta que esté listo para usar.

Pasta primavera vegana en 3 sencillos pasos

• Prepara la salsa y la pasta. Después de hacer su salsa cremosa de anacardos y ajo, cocine la pasta hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
• Cocina las verduras. Mientras hierve la pasta, puede cocinar las verduras. Agregue aceite de oliva a una olla grande y coloque a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el brócoli; saltee durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue el calabacín y cocine por 2 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas, pero aún estén un poco crujientes. Finalmente agregue los tomates y el condimento italiano y cocine por 1 minuto más.
• Mézclalo todo junto. Finalmente, agregue la pasta cocida y la salsa de anacardos a la olla con las verduras y revuelva para combinar. Sirva con hojuelas de pimiento rojo, si lo desea. ¡Me encanta disfrutar esto con un lado de pan de ajo o con crostini de ajo!