- 1 litro de leche pasteurizada, como la que compras en el mercado. Elige las que vienen en sachet (bolsa) o botella, no las de caja ni las larga vida, pues no cuajará el queso.
- También, ten listo 45 ml de jugo fresco de limón bien filtrado, y una pizca de sal, además de los sabores que quieras agregar a tu propio queso fresco: ají seco, orégano, pimienta o lo que quieras.
- Para lograr una textura mucho más cremosa, puedes agregar 100 ml de yogur natural sin endulzar, y dos cucharadas de nata (crema de leche).
Preparación:
- En una olla espaciosa de acero inoxidable, agrega la leche y ponla a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta calentar.
- Cuando se formen unas burbujas pequeñitas a los bordes, retira del calor, coloca la tapa o un paño por encima, y deja reposar unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo, agrega el jugo de limón bien filtrado, además de la nata y el yogur si así prefieres.
- Revuelve muy suavemente, para integrar sin incorporar aire, y deja reposar por 10 minutos más.
- Luego, pones la olla a fuego medio y calienta hasta que notes que la leche comienza a «cortarse», es decir, a hacer grumos de cuajada que se separan del suero líquido.
- En este punto añade la sal, revolviendo bien.
- El siguiente paso es colar: retira el suero en la mayor cantidad posible con una cuchara, y luego puedes verter toda la mezcla en un colador con gasa o tela de quesos, suspendido sobre un contenedor para recolectar el suero que drena.
- Agrega en este punto los sabores especiales que quieras, añádelos al momento de dar la forma.
- Una vez que se haya escurrido todo el suero y tengas una pasta cremosa pero más compacta, amásala muy poco para darle la forma que quieras a tu queso.
- Por ejemplo, puedes hacer un largo tubo que hagas rodar por sobre las especias, creando una cobertura exterior muy sabrosa. Luego, coloca en un contenedor plástico de cierre hermético hasta el momento de consumo, siempre dentro del refrigerador para consumir tu queso fresco.
