Colocar en remojo las legumbres durante toda la noche.
Escurrir y hervirlas hasta que esten blandas y escurrirlas nuevamente.
En una cacerola sofreir las cebollas con las carnes cortaditas en cubitos( panceta, tapa de asado)
Agregar agua hasta cubrir e incorporar los zapallos y el boniato cortados en cubitos pequeños.
Incorporar las legumbres, el chorizo colorado tambien cortadito y agregar líquido hasta cubrirlos.
Condimentar a gusto y cocinar tapado a fuego medio bajo, por aproximadamente 1 hora.
Ir revolviéndo cada tanto y el locro estará listo cuando el zapallo se haya desarmado y se logre una consistencia cremosa
Listo! Agrega cebolla de verdeo cortada fino por encima y servir.
