• Poner la lengua a hervir en la olla con agua hasta arriba, agregar la pimienta, el laurel y el caldo.
• Dejar a fuego fuerte hasta que rompa hervor y ahí bajar la temperatura a mínimo y dejar cocinar una hora por cada kilo, reponer líquidos si es necesario.
• Cuando pase el tiempo de cocción, introducir un cuchillo en la lengua y si sale y entra con facilidad es que la lengua ya está cocida.
• Dejar enfriar la lengua en su propio caldo y luego cuando ya esté frío empezar a pelarla haciendo corte con un cuchillo. Estando fría se pela con mucho más facilidad. Sí en algunas partes se pone difícil simplemente fetear con el cuchillo.
• Una vez fría y pelada, vamos a comenzar a cortarla en fetas finas, trata de que sean finas porque así la vinagreta se impregna mucho mejor y queda más sabroso.

Para preparar la vinagreta:

• Mezclar el aceite con el vinagre y batir un poco con un tenedor para formar una emulsión.
• Añadir el jugo de limón, la sal la pimienta, la ralladura de limón, y mezclar.
• Ahora agregar el ajo machacado, el perejil y volver a mezclar.
• Agregar el huevo picado o rallado, mezclar y ya se puede introducir las fetas de lengua cocida. Mezclar muy bien con las manos bien limpias. Cubrir la preparación con un papel film y llevar a la heladera por lo menos 2 horas para que tome sabor.
• Listo, puedes acompañarlo con pan casero o con lo que más te guste. Felices fiestas.