Ensalada de chaucha, jitomate y queso cotija
Ingredientes
- 2 tazas de chauchas
- 2 jitomates cortados en cuartos
- 100 gr de queso cotija
- ½ cebolla morada fileteada
- cilantro picado finamente
- 1 taza de frijoles cocidos, sin caldo
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocer las chauchas en agua hirviendo durante 4 minutos.
- Pasar por agua con hielo las chauchas cocidas para que queden de un color verde intenso.
- Corta los jitomates en cuartos o en cubos, al gusto.
- Mezcla el aceite de oliva, el vinagre blanco, el orégano, la sal y pimienta al gusto; reserva el aderezo.
- Coloca en una ensaladera las chauchas, los jitomates, la cebolla, el cilantro y los frijoles; mezcla todos los ingredientes.
- Agrega el queso Cotija encima de la ensalada.
- Verter el aderezo casero en la ensalada placera de chaucha, jitomate y queso Cotija. Servir.