Receta de Vitel Toné para la Navidad
Ingredientes
- 1,5 kg de peceto
- 800 g de verduras para caldo (cebolla, verdeo, zanahoria, apio, ajo)
- Laurel
- sal y pimienta en granos
- 4 yemas de huevo duro
- 2 latas chicas de atún al natural en lomo
- 1 mostaza
- 1 de jugo de limón
- 8 filetes de anchoa en aceite
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de queso crema
- 3/4 de taza de caldo de cocción
- 2 de alcaparras
- perejil picado
- Claras de huevo duro picado
- Aceite de oliva a gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar bien el peceto y sacar la membrana.
- Poner en una olla el agua y las verduras cortadas. Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo. Bajar el fuego agregar la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) durante una hora aproximadamente o más, dependiendo el grosor de la pieza. Idealmente dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas. Colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.
- Retira la carne de la olla cuando esté bien hecha (prueba su cocción regularmente para asegurarte que esté en su punto justo) y deja que se enfríe. El caldo obtenido de su cocción es perfecto para preparar otras recetas, de manera que no lo desperdicies.
- Corta la ternera en filetes muy finos y resérvalos en un plato mientras preparas la salsa vitel toné.
- Para hacer la salsa, agrega la mayonesa en la licuadora, el atún, las anchoas y las alcaparras. Vierte un poco de caldo de la cocción de la carne y tritura hasta conseguir una crema homogénea. Añade la cantidad de caldo a gusto según quieras tu vitel toné más líquido.
- Cubrir la carne con la salsa y añadir algunas alcaparras por encima para decorar.