Precalentaremos el horno a 200 grados y cortaremos el pan en trocitos pequeños, pero no con el cuchillo sino a pequeños pellizcos. Y lo reservaremos. Por otro lado lavaremos bien la lechuga o lechugas elegidas para este plato y las dejaremos escurrir, porque no nos interesa que tengan agua.

Pondremos sobre un papel de aluminio los costrones de pan y les echaremos un poco de aceite de oliva a cada uno y un poco de sal. Lo meteremos todo en el horno y dejaremos durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y crujientes y los reservaremos.

Echaremos aceite de oliva sobre las pechugas de pollo, extendiéndolo con las manos para cubrirlas por completo y un poco de sal. Las pondremos en un papel parafinado o papel de aluminio, les haremos unos cortes un poco profundos y las metemos en el horno durante unos 14 minutos, controlando para que no se quemen y dándoles la vuelta cuando lleven la mitad de tiempo en el horno, momento en el que aprovecharemos para echarle un poquito más de aceite de oliva por encima.

En una sarten echaremos una cucharilla de aceite y mientras adquiere temperatura cortaremos el bacón (tocino) en tiras transversales y las freímos. La razón del por qué tan poco aceite es porque el bacon ya tiene mucho y cuando tome temperatura lo irá soltando.

Lo que nos interesa es que quede poco aceitoso, más bien un poco seco. Cuando esté dorado lo sacaremos y reservaremos en un plato con un papel absorbente de cocina.

Ahora hay que echar la mayonesa, el vinagre, el bacon y el queso rallado en un bol y removerlo bien. Si nos queda muy denso podemos incorporar un chorrito de leche para qué nos quede como una salsa ligera.

Cortaremos la lechuga y la pondremos en un bol, incorporaremos el pollo cortado en tiras y los costrones de pan, echaremos chorro de aceite y vinagre, un poco de sal y el queso rallado o en lascas, removeremos y acompañaremos con la salsa.