Pelar las patatas, cortarlas en trozos. Hervirlas en agua con sal durante unos 40 minutos y triturar las patatas terminadas.
Enfriar el puré resultante, sal al gusto. Agrega parmesano rallado. Revuelva los ingredientes. Añadiendo poco a poco la harina, amasa la masa.
Debe estar suave y un poco pegajosa. Espolvoree harina en su superficie de trabajo. Coloque la masa encima y extiéndala. El grosor de la masa no debe superar los 1,5 cm.
Usa una taza para cortar tazas de la masa. Coloque una loncha de jamón y queso mozzarella encima de cada uno. Armar las empanadas cerrando la masa (uniendo los extremos) con el repulgue que más te guste.
Precalentar el aceite de girasol en una sartén pequeña. Freír las empanadas durante 3-4 minutos por ambos lados. Verás una deliciosa corteza dorada.
Servir a la mesa y disfrutar
