Haz 4 canastitas añadiendo el puré de patatas en el interior de la masa. Añade el chorizo frito alrededor y, en el centro, una yema de huevo.
Coloca las claras a punto de nieve, ponlas encima y fríe echando el aceite por arriba.
Sirve con salsa española, en parte por encima de los huevos y el restoen una salsera.