1paquete de coditos (200 gr o 1 ½ tazas codito seco)
1zanahoria, rallada
1pimiento morrón, en cuadritos
½taza apio, picado
2cucharadas cebolla morada, picada finamente
¾taza crema ácida o yogurt natural sin azúcar (1 bote de 200 ml)
¼taza mayonesa
1cucharadita mostaza
1cucharada vinagre de chiles en escabeche
Sal y pimienta, al gusto.
Elaboración paso a paso
Hierve agua en una olla. Cuando esté hirviendo agrega sal y los coditos. Puedes usar coditos regulares o integrales, dependiendo lo que más te guste.
Cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela y enfría con agua.
Mezcla en un recipiente la mayonesa, crema ácida o yogurt, mostaza, vinagre de chiles en escabeche y sazona al gusto con sal y pimienta.
Agrega la pasta cocida, la zanahoria, el morrón, el apio y mezcla muy bien. Rectifica sazón y agrega si lo prefieres más vinagre de los chiles o chiles picados. Si prefieres más cremosa la ensalada agrega más mayonesa o crema al gusto.
Sirve así o refrigera para servir luego.
Notas
La receta tradicional usa mayonesa, si no te gusta o no quieres usarla reemplaza por la misma cantidad de yogurt griego o crema ácida. Ten en cuenta que el sabor será un poco distinto a la ensalada tradicional, aun así quedará muy rica.